ENTRADAS PIURANAS

ENTRADAS PIURANAS:

TAMALES VERDES:

Los tamales verdes o tamalitos verdes, son la entrada por excelencia en la mesa de los piuranos, es una masa hecha de maíz molido y saborizado, lo que le da el color característico es el culantro y esta masa es envuelta en la misma panca del maíz.





FUENTE: http://limacallao.olx.com.pe/tamalitos-verdes-al-estilo-de-catacaos-piura-iid-42673570
Ingredientes
6 un. Choclos bien maduros y duros
¼ kg. Ajíes amarillos
50 gr. Ajos pelados
1 atado Culantro
150 gr. Mantequilla
¼ kg. Pollo en filete
4 un. Huevos
100 gr. Aceitunas de botija sin pepa
1 paquete Pancas de choclo

Preparación

Se desgrana el choclo de preferencia con cuchillo, y se muelen los granos en molinillo de mano o en batan (piedra utilizada antiguamente para moler), se reservan las corontas.
La mitad de las pancas que se ablandan colocándolas desde agua hirviendo y dejándolas por lo menos 10 minutos para que sea más fácil su uso posterior para envolver los tamalitos.
Cortar el pollo en dados, y marinarlo por 15 min, con sal, pimienta, unas gotas de jugo de limón y ají licuado. Cuando ya transcurrió el tiempo sellar los dados en una sartén con un poco de aceite y reservar.
Luego licuamos las hojas de culantro con un poco de agua, después despepitamos los ajíes, retiramos las venas y lavamos bien, luego lo licuamos con un poco de agua.
Cocinamos los huevos desde agua hirviendo de 10 a 12 min. Luego los pelamos y cortamos en gajos y reservamos.

Después en una sartén con un poco de aceite doramos los ajos picados y agregamos el ají amarillo licuado, luego el culantro licuado y sazonamos con sal y pimienta y luego agregamos el choclo y cocinamos hasta que la masa tenga una consistencia moldeable.
Armamos los tamales colocando un poco de la masa en el centro de las hojas ablandadas, y el centro de la masa colocamos un trozo de pollo, un gajo de huevo y una aceituna sin pepa, envolver en la hoja y cerrar. Repetir esta operación hasta terminar la masa.
Luego en una olla colocamos en la base las corontas encima las hojas no ablandadas y llenamos de agua hasta el nivel de las hojas, encima colocamos los tamales y cocinar por 30 minutos, verificando que no se evapore completamente el agua. Dejar enfriar y servir acompañado con una zarza hecha de cebolla picada en juliana, rodajas de rocoto, jugo de limón y sal.

• CARNE ALIÑADA




Fuente: baronessa.blogg.se/2007/december/

INGREDIENTES:

Medio kilo de carne de cerdo
Una taza de chicha de jora
Tres dientes de ajos molidos
Media cucharadita de pimienta
Una cucharadita de comino
Una cucharadita de orégano
Una cucharadita de achiote molido
Yucas sancochadas
Zarandajas, chifles
Salsa criolla
Sal y aceite

PREPARACIÓN:

Cortamos la carne de cerdo en filetes delgados, mezclamos la chicha, los ajos, los condimentos y un chorrito de aceite. Dejamos marinar la carne por espacio de dos horas, oreamos la carne colgándola en un lugar ventilado, por tres horas. Luego freímos la carne en aceite caliente doramos bien y servimos acompañado con yucas sancochadas, zarandajas, chifles y salsa criolla.


• CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS




Ingredientes (4 porciones)

Dos docenas de conchas negras
Una cebolla picada en cuadritos y lavada
Un ají limo picado
Una cucharadita de culantro picado
Una pizca de ajo molido
Sal y pimienta blanca al gusto
Jugo de 10 limones
Choclos sancochados
Cancha y chifles


Preparación

Abrir las conchas reservando el jugo que sueltan.
Sazonar las conchas con ajo, sal y pimienta, y mezclar con el resto de ingredientes.
Servir acompañados de choclos, cancha y chifles.

FUENTE: http://www.cocinarica.com/2011/05/cebiche-de-conchas-negras.html

MAJADO DE YUCA




FUENTE: http://cocinapiurana.blogspot.com/2007/12/men-lo-piurano.html

INGREDIENTES
1 k de yuca

500 g de carne de cerdo, cortada en trozos en trozos de 2 cm

½ taza de aceite vegetal (puede ser manteca de cerdo)

2 cebollas medianas rojas, cortadas en cubitos

2 ajíes amarillos, sin semilla ni venas, finamente picados

2 tomates, pelados, sin semillas, rallados

1 cucharada de vinagre

Sal

Pimienta


PREPARACIÓN:

Cocinar la yuca en agua con sal hasta que esté bien suave.
Sazonar la carne de cerdo con sal y colocarla en una olla. Verter agua hasta que cubra los trozos y llevar al fuego. Hervir hasta que el agua se evapore y la carne se fría en su propia grasa.

Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, los ajos y el ají. Agregar los tomates rallados y el vinagre y dejar que se evapore. Agregar la carne de chicharrón picada y mezclar bien. Sazonar.
Aplastar o majar la yuca cocida toscamente con un tenedor y mezclar con la preparación anterior. Rectificar la sazón.t
Servir con salsa de cebolla, cancha tostada o chifles.


·        CHIFLES
Consiste en lonjas fritas de plátano verde, sazonadas con sal al gusto y fritas en leña de algarrobo, lo que le da un aroma y gusto especial. Según el tipo de plátano (maduro o verde) el sabor puede ser dulce o salado. A veces se sirve acompañado de cancha serrana o cecina desmenuzada. El término «chifle» probablemente provenga del árabe «chofra», que en la España del Medioevo se usaba para referirse a la hoja de la espada, trasladándose este nombre al bocadillo por el parecido que guarda la forma del plátano frito cortado en rodajas con la hoja de una espada. Otra postura sugiere que el término chifle tiene origen en el sonido que se produce al masticar el bocadillo. Una tercera versión propone que «chifle» significaría «cuerno» y el bocadillo adoptó ese nombre por la semejanza entre ambos.
FUENTE: www.wikipedia.com
INGREDIENTES:
2 plátanos verdes grandes
2 tazas de aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Pelamos y cortamos los plátanos en rodajas delgadas.
Los echamos en una sartén honda con aceite bien caliente y los freímos hasta que estén dorados.
Los retiramos los chifles con una espumadera
Colocamos los chifles sobre papel absorbente para quitarles el aceite excedente.
Agregamos sal al gusto, revolvemos.